Un poco de jugo de lima y una mezcla de especias transforman una sopa de zanahoria común en un plato sofisticado. Para una comida completa, acompaña la sopa con una ensalada verde y pan integral crocante.
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los granos de mostaza. Cuando los granos comienzan a abrirse, después de 1 minuto aproximadamente, añade la cebolla y sofríe durante unos 4 minutos, hasta que quede blanda y transparente. Añade las zanahorias, el jengibre, el jalapeño y el curry en polvo, y sofríe durante unos 3 minutos, hasta que los condimentos despidan su aroma. Añade 3 tazas de caldo y sube el fuego a alto hasta que hierva. Reduce el fuego medio-alto y luego cocina a fuego lento sin tapar, durante unos 6 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.
En una licuadora o un procesador de alimentos, haz un puré de la sopa en tandas pequeñas hasta que quede suave y viértelo en la cacerola. Nota: la sopa estará caliente. Para evitar quemaduras, llena la licuadora o el procesador a menos de un tercio.
Vierte las 2 tazas de caldo restantes y revuelve. Vuelve a llevar la sopa a fuego medio y caliéntala con cuidado. Justo antes de servir, añade el cilantro picado y el jugo de lima y revuelve. Sazona con sal, si lo deseas. Sirve con cucharón en boles tibios individuales. Decora con un poco de yogur, ralladura de lima y hojas de cilantro.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
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