Para que tenga bajo contenido de sodio, elige un pavo que no esté adobado con aceites o grasas y no tenga inyección de marinada ni de solución salina.
Una pechuga de pavo de 5 libras (2,2 kg) entera y con hueso (descongelada)
Mezcla:
Relleno:
Glaseado:
Calienta el horno a 325 °F (160 °C).
Coloca el pavo en una fuente de horno con rejilla, de manera que la pechuga quede con la piel hacia arriba.
En un bol pequeño, mezcla las hierbas y el aceite de oliva hasta obtener una pasta. Afloja la piel de la carne suavemente con los dedos y haz dos bolsillos profundos entre la piel y la carne. Unta la mitad de la pasta directamente sobre la carne. Distribuye el resto de la pasta de manera uniforme sobre la parte de arriba de la piel.
En otro bol pequeño, mezcla la cebolla y las frutas en rodajas. Rellena cada bolsillo con la mezcla.
Vierte 1 taza de jugo de manzana en el fondo de la fuente de horno con rejilla. Cocina la pechuga de pavo en el horno de 1 3/4 a 2 horas, hasta que la piel esté dorada y un termómetro de lectura instantánea registre 165 °F (75 °C) cuando se lo introduzca en las partes más gruesas y sustanciosas de la pechuga. Si la piel se dora demasiado, cubre la pechuga con papel de aluminio suelto.
Mientras tanto, prepara el glaseado. En una cacerola, mezcla la taza restante de jugo de manzana, el azúcar morena, la mostaza y el aceite de oliva. Calienta hasta que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que se espese y se reduzca en volumen a 3/4 de taza aproximadamente. Usa esta mezcla para untar el pavo durante los últimos 30 minutos de cocción.
Cuando el pavo esté listo, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Trincha, sirve y vierte con una cuchara todo el resto de glaseado sobre el pavo.
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