Minestrone

Ingredientes

1. 1 cucharada de aceite de oliva
2. 1/2 taza de cebolla picada
3. 1/3 taza de apio picado
4. 1 zanahoria, en cubos
5. 1 diente de ajo, picado
6. 4 tazas de consomé de pollo sin grasa y bajo en sodio
7. 2 tomates grandes sin semillas, picados
8. 1/2 taza de espinaca picada
9. 1 lata (16 onzas [450 g] o alrededor de 1 1/2 tazas) de frijoles sin sal añadida, escurridos
10. 1/2 taza de fideos integrales sin cocinar con forma de caracol
11. 1 calabacín pequeño, cortado en cubos (alrededor de 1 taza)
12. 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Instrucciones

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y las zanahorias. Saltea hasta que se ablande, unos 5 minutos.

Agrega el ajo y continúa cocinando un minuto más. Agrega el consomé, los tomates, la espinaca, los frijoles y los fideos mientras revuelves. Pon a hervir a fuego fuerte. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega el calabacín. Tapa la olla y cocina 5 minutos más.

Quita la olla del fuego y agrega la albahaca mientras revuelves. Viértela con un cucharón en boles individuales y sírvela de inmediato.