Las rodajas de calabacín se sofríen ligeramente y se saltean con hierbas, en lugar de rebozarse y freírse. En esta receta también se usa aceite de oliva, que es esencialmente una grasa monoinsaturada.
En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las rodajas de calabacín y sofríe durante unos 5 minutos hasta que sus colores se intensifiquen. Agrega el eneldo, el cilantro y las cebolletas, y revuelve hasta que se mezclen de manera uniforme. Pasa la preparación a un bol para servir. Rocía con jugo de limón y sirve de inmediato.
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