Esta receta recomienda menos azúcar añadido que las recetas de panes rápidos tradicionales. Las frutas, las especias y la vainilla hacen que este pan tenga sabor.
Calienta el horno a 375 °F (190 °C). Rocía un molde de pan de 2 y 1/2 × 4 y 1/2 × 8 y 1/2 pulgadas (6,5 × 12 × 22 cm) con aceite en aerosol.
En un tazón pequeño, mezcla los primeros 6 ingredientes secos. Reserva.
Con una batidora, o revolviendo enérgicamente a mano, haz una crema con el aceite y el azúcar en un tazón grande. Bate la leche, el jugo de naranja, el huevo, la vainilla y la ralladura de naranja. Añade revolviendo las zanahorias, las pasas y las nueces. Añade los ingredientes secos reservados. Mezcla bien.
Con una cuchara, coloca la mezcla en un molde de pan. Hornea durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Retira del molde y deja enfriar por completo en una rejilla.
Esta receta es una de las 400 recetas incluidas en el libro de cocina saludable "Fix-It and Enjoy-It!" (¡Arréglalo y Disfrútalo!) publicado por Good Books.
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