烤鸡胸肉配烤黄番茄酱

成分

1. 4 个黄番茄，去皮，横向切两半，去籽
2. 1 汤匙半特级初榨橄榄油
3. 2 瓣大蒜，绞碎
4. 1 汤匙香脂醋
5. 3 汤匙新鲜罗勒碎，分开装
6. 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉，分开装
7. 4 块去皮去骨的半块鸡胸肉，每半块约 5 盎司（约 142 克）
8. 1/4 茶匙盐，分开装
9. 2 汤匙新鲜平叶（意大利）欧芹碎
10. 1 汤匙新鲜百里香碎

使用说明

在木炭烤架上生火、加热燃气烤架或打开烤箱上火。远离热源，在烧烤架或炙烤用烤盘上轻轻涂上烹饪喷雾剂。将烹饪支架放在离热源 4 至 6 英寸（10 至 15 厘米）的地方。

将番茄带皮的一面朝下放在烤架上，或将番茄带皮的一面朝上放在铺有铝箔的烤盘中。烤至皮开始变黑，需要 5 分钟左右。再放到一个碗里，盖上保鲜膜蒸至皮变松软，需要 10 分钟左右。

取一口小煎锅，用中火加热橄榄油。加入大蒜炒软，约需 1 分钟。关火，静置一边。

将番茄、大蒜、油和醋倒入搅拌机或食品加工机中。搅拌均匀。加入 1 汤匙罗勒和 1/8 茶匙胡椒。

在鸡胸肉上撒上 1/4 茶匙盐和剩下的 1/8 茶匙胡椒。将欧芹、百里香和剩下的 2 汤匙罗勒搅拌在一个浅盘中。

把鸡肉放入草本香料混合物中，充分涂抹鸡肉。烤鸡的时候，翻动一次，直到鸡肉两面呈褐色，里面不再是粉红色，每面需要 4 分钟左右。

将鸡胸肉装入热盘。用勺子把番茄酱均匀地浇在上面。立即食用。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。