烤红鲷鱼

成分

1. 1/4 杯新鲜橙汁
2. 半杯新鲜青柠汁
3. 半茶匙磨碎的橙皮
4. 半茶匙磨碎的青柠皮
5. 3 个红葱或半个红洋葱，切碎（约 1/4 杯）
6. 2 汤匙橄榄油或芥花油，分开装
7. 1 整条小红鲷鱼，重约 1.5 磅（680 克），洗净去鳞，留下头和尾巴
8. 2 瓣大蒜，切粗碎
9. 2 汤匙新鲜罗勒碎
10. 2 汤匙新鲜薄荷碎
11. 1 汤匙新鲜百里香碎
12. 半茶匙粗磨黑胡椒粉
13. 1 根小号韭葱，包括嫩葱叶，纵向切半，然后横向切成 1.5 英寸（4 厘米）的小段
14. 2 个大番茄，横向切成 0.5 英寸（1 厘米）厚的薄片
15. 1/4 茶匙盐

使用说明

在一个浅玻璃烤盘里，把橙汁和青柠汁、橙皮和青柠皮、红葱和 1 汤匙油混在一起做腌料。在鱼皮上刻上菱形图案。将鱼放入腌料中，翻个面，使其裹上腌料。盖上盖子冷藏 30 分钟，时不时翻一下鱼。

将烤箱加热至 425 华氏度（约 220 摄氏度），在浅烤盘上轻轻涂上一层烹饪喷雾。

将大蒜、罗勒、薄荷、百里香、剩下的 1 汤匙油和 1/4 茶匙胡椒混在搅拌机或小型食品加工机中。高速搅打成泥状。把一半草本香料酱和韭葱混在一个小碗里。轻轻翻动搅拌。

将韭葱混合物均匀摊在备好的烤盘底部。上面放上番茄片，将其排成一层。在番茄上撒上盐和剩下的 1/4 茶匙胡椒。将鱼从腌料中取出，拍干。把腌料倒掉。将剩下的草本香料酱抹在鱼肉上，两面都涂上一层。将鱼放在番茄上，然后用铝箔把烤盘盖严。

将鱼焙烧 30 分钟，然后揭开盖子，再接着烤 10 到 12 分钟，直到用刀尖测试时鱼肉完全不透明。把鱼从烤盘里拿出来，放在一个大浅盘上。把蔬菜分放在 4 个热盘子里。从鱼的顶部剥下鱼皮，取出顶部的鱼片，然后将其分放在 2 个盘内。把中间的鱼骨取出来扔掉。拿起第二片鱼，将其分放在剩下的 2 个盘内。立即食用。