يتم اختيار الفاصولياء العريضة بقرونها بحيث لا تكون أسمك من الخنصر. وذلك يوفر عليك نقع الفاصولياء المقشورة لإزالة الجلد الذي يكون غير سميك لكنه قوي.
يُملىء قدر كبير بـمعدل 3/4 بالماء ويغلى على النار. تُضاف الفاصولياء العريضة وتُطهى لمدة 2 دقيقة. تُصفى الفاصولياء وتُشطف بالماء البارد على الفور لمنع استمرار الطبخ.
ويُلاحظ الآتي: في حال استعمال الفاصولياء العريضة الأكثر نضجاً فقد يكون من الضروري إزالة القشرة عن كل حبة من حبات الفاصولياء. تُضغط كل حبة من حبات الفاصولياء على الجانب المعاكس لمكان التصاقها بالقرن. وينبغي أن تخرج الفاصولياء بسهولة من قشرتها. تزال الفاصولياء ويتم التخلص من القشر الخارجي. تُترك الفاصولياء جانباً.
يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة في قدر كبير ذو غطاء يُسد بإحكام. يُضاف البصل ويُقلى إِلى أن يصبح ليناً وذهبياً قليلاً وذلك في خلال 6 دقائق. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة 30 ثانية لكن يجب ألا يُحمر الثوم. تُضاف الفاصولياء العريضة والمرق وتُغلى. تُقلل الحرارة إِلى منخفضة وتُغطى لتهدر مع تحريك القدر برفق من وقت لآخر إِلى أن تصب الفاصولياء ناضجة في غضون 15 دقيقة تقريباً.
يتم تتبيل الفاصولياء العريضة بالملح والفلفل. يُنثر فوقها البقدونس وتُقدم على الفور.
تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.
لا تُقدم Mayo Clinic الدعم للشركات أو المنتجات المُعلَّن عنها هنا. لكن تدعم العائدات الإعلانية رسالتنا غير الربحية.
تحقق من هذه الكتب الأكثر مبيعًا والعروض الخاصة على الكتب والنشرات الإخبارية من Mayo Clinic Press.
تساهم التبرّعات، وهي قابلة للخصم الضريبي، في دعم آخر التطورات في الأبحاث وطرق الرعاية لإحداث نقلة نوعية في الطب.