يُعالج الاسقلوب المجمّد في أغلب الأحيان بمحلول الصوديوم لضمان احتفاظه بالرطوبة بعد الذوبان. إذا كنت قلقًا بخصوص كمية الملح، فاستخدم اسقلوب غير معالج حيث سيحتوي على كمية صوديوم أقل كثيرًا.
لعمل التتبيلة:
للسلاطة:
للحصول على أفضل النتائج، يُفضّل إعداد التتبيلة مسبقًا. يُجمع في الخلاط أو في جهاز محضّر الطعام التوفو وقشر وعصرة الليمون والخردل والثوم والفلفل. تُضرب المكونات في الجهاز إِلى أن تصبح طريَّة. يُضاف زيت الزيتون ببطء مع إبقاء الجهاز قيد التشغيل. يُغطى المزيج ويُحفظ في الثلاجة إِلى حين الاستعمال.
توضع البطاطس في القدر ويُضاف إليها الماء بحيث يُغطيها، ثُمَّ يوضع القدر على حرارة عالية إِلى أن يبدأ الماء بالغليان. تُقلل الحرارة إِلى متوسطة، ويستمر الطهو دون غطاء لمدة من 15 إِلى 20 دقيقة إِلى أن تصبح البطاطس طرية. تُصفى البطاطس وتترك جانبًا إِلى أن تصبح باردة بحيث يُمكن لمسها. تُقطَّع كل حبة بطاطس إِلى نصفين — أو إِلى أرباع إِذا كانت البطاطس كبيرة الحجم. توضع البطاطس برفق مع نصف قدر التتبيلة في وعاء. تُترك جانبًا مع الحفاظ عليها دافئة.
يتم تتبيل حبات الاسقلوب بالفلفل الأسود. يُسخن زيت الزيتون على حرارة متوسطة إِلى عالية الشدة في مقلاة كبيرة. يُوضع الاسقلوب في المقلاة الساخنة ويُحمَّر أحد جانبيه لمدة دقيقة واحدة تقريبًا إِلى أن يصبح لونه ذهبيًا. يُقلب الاسقلوب على الجانب الآخر ويُحمَّر لمدة دقيقة إِلى دقيقتين إضافية إِلى أن يصبح الجزء الأوسط منه غير شفاف. أبعد المقلاة عن الحرارة.
للتقديم، تخلط الخضروات مع ما تبقى من التتبيلة وتوزع على أطباق التقديم الفردية. يتم نثر البطاطس والاسقلوب فوق الخضروات. يُرش فوق الطبق الثوم المعمر. تُقدم على الفور.
تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.
لا تُقدم Mayo Clinic الدعم للشركات أو المنتجات المُعلَّن عنها هنا. لكن تدعم العائدات الإعلانية رسالتنا غير الربحية.
تحقق من هذه الكتب الأكثر مبيعًا والعروض الخاصة على الكتب والنشرات الإخبارية من Mayo Clinic Press.
تساهم التبرّعات، وهي قابلة للخصم الضريبي، في دعم آخر التطورات في الأبحاث وطرق الرعاية لإحداث نقلة نوعية في الطب.