Preparar caldo en casa es una excelente manera de evitar el alto contenido de sodio que tienen la mayoría de los caldos preparados. Dorar los ingredientes antes de cocinarlos a fuego lento le brinda color y sabor al caldo terminado.
Calienta el horno a 450 °F (230 °C). Enjuaga los huesos de pollo en agua fría y colócalos en una fuente de horno con rejilla grande. Cocina los huesos al horno hasta que se doren de un lado, unos 20 minutos. Voltea los huesos y agrega las zanahorias, el apio y las cebollas a la fuente. Cocina al horno hasta que los huesos y los vegetales estén dorados de forma pareja, aproximadamente durante 20 minutos.
Pasa los vegetales y los huesos a una olla sopera. Desglasa la fuente de horno caliente con un poco de agua, revolviendo con una cuchara de madera para remover las partes doradas y agrega el líquido a la olla. Agrega los granos de pimienta, el perejil y el agua fría y pon a hervir lentamente a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 1 1/2 hora. Utiliza una cuchara para retirar la espuma que sube hacia la superficie. Retira del calor y deja que se enfríe un poco.
Escurre con cuidado el caldo en un bol a través de un escurridor o colador recubierto con toallas de papel o tela para quesos (muselina). Desecha los huesos y los sólidos. Deja enfriar a temperatura ambiente durante una 1 hora aproximadamente.
Cubre el caldo y llévalo al refrigerador durante la noche. Con una cuchara grande, despega cualquier grasa solidificada de la superficie y deséchala. Usa el caldo de inmediato, tápalo y llévalo al refrigerador por hasta 2 días o congélalo en contenedores herméticos por hasta 3 meses. Rinde 12 tazas aproximadamente.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
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