Potaje de salmón al vapor

Consejo del dietista:

Para esta variante del potaje de almejas tradicional se usa salmón, una fuente de ácidos grasos omega 3 que son muy buenos para el corazón.

Ingredientes

1. 1 cucharadita de aceite de oliva
2. 1/2 taza de apio picado
3. 1 diente de ajo, picado
4. 1 lata de 15 onzas (425 g) de caldo de pollo con contenido reducido de sodio
5. 2 1/2 tazas de papas hash browns estilo campestre congeladas, con pimiento verde y cebolla
6. 1 taza de guisantes y zanahorias congelados
7. 1/2 cucharadita de eneldo
8. 1/2 cucharadita de pimienta molida
9. 6 onzas (170 g) de salmón rosado empaquetado o enlatado (sin espinas)
10. 1 lata de 12 onzas (340 g) de leche descremada evaporada
11. 1 lata de 14 3/4 onzas (420 g) de maíz cremoso sin sal agregada

Instrucciones

En una cacerola grande a fuego medio, sofríe aceite de oliva y apio durante aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo y sofríe un minuto más.

Añade el caldo de pollo, las hash browns, los guisantes y las zanahorias, el eneldo y el pimiento; deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento unos 10 minutos, hasta que los vegetales estén listos pero no sobrecocidos.

Desmenuza el salmón con un tenedor y añádelo. Mientras revuelves, agrega la leche evaporada y el maíz, y cocina hasta que se caliente bien.