Tradicionalmente, la palabra "scampi" hace referencia al camarón cubierto con mantequilla. Esta versión reemplaza la mitad de la mantequilla por aceite de oliva.
Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Agrega la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo.
Mientras se cocina la pasta, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega los camarones y cocina durante 2 a 3 minutos, como mínimo, de cada lado. Pasa los camarones a un tazón y mantenlos tibios.
Agrega el ajo y las chalotas a la cacerola y cocínalos hasta que despidan su aroma, unos 10 segundos. Agrega jugo de limón, perejil, sal y pimienta, además de brandy o jerez, si se desea.
Retira la cacerola del fuego. Agrega los camarones cocidos más 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla. Revuelve hasta que los camarones se recubran con la salsa.
Divide la pasta en tazones individuales calientes. Cubre con camarones y salsa. Sirve de inmediato.
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