Pollo y pasta del sudoeste

Ingredientes

1. 1 taza de rigatoni integral sin cocinar
2. 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, de 4 onzas (115 g) cada una, cortadas en cubos
3. 1/4 de taza de salsa
4. 1 1/2 taza de salsa de tomate enlatada sin sal
5. 1/8 de cucharadita de ajo en polvo
6. 1 cucharadita de comino
7. 1/2 cucharadita de chile en polvo
8. 1/2 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
9. 1/2 taza de maíz fresco o enlatado
10. 1/4 de taza de queso Monterey Jack y Colby

Instrucciones

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Añade la pasta y cocínala hasta que esté tierna (al dente). Cuela la pasta por completo.

Mientras la pasta se cocina, rocía una sartén grande y pesada con aceite en aerosol. Sofríe a fuego medio el pollo hasta que se dore y esté completamente opaco, de 7 a 10 minutos. Revuelve la salsa, la salsa de tomate, el ajo en polvo, el comino, el chile en polvo, los frijoles negros y el maíz. Revuelve bien y cocina hasta que se caliente bien. Añade la pasta y mezcla hasta integrar bien los ingredientes.

Divide la pasta en distintos platos individuales. Rocía cada porción con 2 cucharadas de queso. Sirve de inmediato.