La frittata es una tortilla italiana donde el queso, la carne o los vegetales se mezclan con los huevos en lugar de envolverse en ellos.
Calienta la asadera. Coloca la parrilla a una distancia de 4 pulgadas (10 cm) de la fuente de calor.
En una sartén antiadherente grande con mango ignífugo, calienta 1/2 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto aproximadamente hasta que esté suave. Vierte la espinaca y cocina de 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Pásala a un bol. Reserva la sartén.
En un bol, mezcla los huevos enteros, las claras de huevo y la pimienta. Reserva.
Vuelve a colocar la sartén a fuego medio y calienta la 1/2 cucharadita de aceite de oliva restante. Agrega la cebolla y sofríe durante 4 minutos aproximadamente, hasta que quede blanda y transparente. Añade el pimiento morrón y las papas, y cocina hasta que las papas comiencen a dorarse y estén tiernas pero crocantes, entre 4 y 5 minutos.
Distribuye las papas en una capa uniforme en la sartén. Distribuye la espinaca de manera uniforme sobre las papas. Espolvorea con albahaca. Vierte los huevos batidos y espolvorea de manera uniforme con el queso. Cocina unos 2 o 3 minutos a fuego medio hasta que esté ligeramente cocido.
Coloca con cuidado la sartén bajo la asadera y asa unos 3 minutos hasta que la frittata se dore y se infle, y esté completamente lista. Deslízala suavemente sobre una fuente de servir precalentada y córtala en 4 porciones. Sirve de inmediato.
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