El curry es una combinación de especias que puede incluir comino, jengibre, cebolla y cúrcuma. Esta sopa tiene un sabor dulce, no picante. Si prefieres una sopa más espesa, no hagas un puré de los ingredientes.
En una olla, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio y el ajo picados. Sofríe durante aproximadamente 4 minutos hasta que estén tiernos. Agrega el curry en polvo y cocina, revolviendo durante 1 minuto aproximadamente.
Agrega los tomates, el laurel, el tomillo, la pimienta negra y el arroz. Revuelve constantemente hasta que hierva. Agrega el caldo. Vuelve a hervir y luego cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Cuando el arroz esté tierno, retira la hoja de laurel.
Vierte la sopa en un procesador de alimentos o licuadora hasta que tome una consistencia homogénea. Vierte la sopa en la olla y agrega la leche y los cubos de manzana. Cocina hasta que se caliente bien. Vierte con cucharón en boles tibios individuales y sirve de inmediato.
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