Salteado de pollo con piña

Consejo del dietista:

El arroz integral tiene una capa de salvado con alto contenido de fibra y sabor a nuez. El salvado de arroz tiene un alto contenido de fibra soluble y de la misma manera que el salvado de avena ayuda a reducir el colesterol.

Ingredientes

Para la marinada:

1. 1 cucharadita de salsa soja con contenido reducido de sodio
2. 1 cucharadita de vinagre de arroz
3. 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
4. 1/2 libra (225 g) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortada en cubos de 1 pulgada (2,5 cm)

Para el arroz:

5. 1 y 1/3 de taza de agua
6. 2/3 de taza de arroz integral

Para la salsa:

7. 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
8. 3 cucharadas de jugo de piña sin endulzar
9. 1 cucharadita de vinagre de arroz
10. 1 y 1/2 cucharada de salsa soja con contenido reducido de sodio
11. 1 y 1/2 cucharada de maicena
12. 2 dientes de ajo, picados

Para el salteado:

13. 1 cucharada de aceite de maní, dividida
14. 1 zanahoria pequeña, finamente cortada en tiras diagonales
15. 1 taza de pimiento morrón rojo picado, cortado en tiras de 1/2 pulgada (1 cm)
16. 1 taza de acelga china picada
17. 1 taza de trozos de piña enlatada sin endulzar
18. 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas
19. 1 taza de guisantes (tirabeques)

Instrucciones

Para la marinada:

En un tazón pequeño, bate la salsa soja, el vinagre de arroz y el jengibre. Vierte la marinada en una bolsa con cierre y añade el pollo cortado en cubos. Ciérrala y guárdala en el refrigerador hasta que estén listas para usar.

Para el arroz:

Añade el agua a la cacerola y ponla a fuego medio-alto. Tapa y ponla a hervir. Agrega el arroz, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno. Reserva y mantén caliente.

Para la salsa:

En otro tazón, mezcla los ingredientes para la salsa. Reserva.

Para el salteado:

Antes de comenzar, prepara y mide el resto de los ingredientes del salteado. En un wok grande, calienta 1/2 cucharada de aceite de maní a fuego medio-alto. Añade las zanahorias y el pimiento rojo y saltea entre 2 y 3 minutos. Añade la acelga china y la piña y saltea durante 1 minuto. Incorpora las cebollas y los guisantes y saltea durante otro minuto. Pasa los vegetales del wok a un tazón grande y resérvalos.

Vuelve a colocar el wok sobre la hornilla. Añade la 1/2 cucharada de aceite de maní restante y el pollo marinado. Saltea durante 3 minutos o hasta que el pollo esté bien cocinado (la temperatura interna debe estar en 165 °F [75 °C] durante 15 segundos). Añade las verduras cocinadas y la piña. Saltea durante 1 minuto más.

Revuelve la mezcla de la salsa para asegurarte de que la maicena se haya disuelto por completo. Añade la salsa al wok y deja que hierva. Cocina durante 1 minuto hasta que la salsa se espese y parezca transparente y brillante.

Para servir, añade 1/2 taza de arroz integral a cada uno de los 4 platos calientes. Divide el salteado de pollo de manera uniforme en los platos. Sirve de inmediato.