Huevos rancheros

Consejo del dietista:

Esta combinación de alto contenido de fibra y proteína es una gran receta para controlar el hambre.

Ingredientes

1. 6 tortillas de maíz integral de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro
2. 1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles negros con contenido reducido de sodio, enjuagados y escurridos
3. 1 cucharadita de comino molido
4. 6 huevos grandes o 1 1/2 taza de sustituto de huevo
5. 1/2 taza de mezcla de queso Monterey Jack y queso cheddar rallados de bajo contenido graso
6. 6 cucharadas de salsa fresca comprada

Instrucciones

Calienta el horno a 350 °F (aproximadamente 175 °C). Rocía 6 cuencos de flan (flaneras) de 8 onzas (aproximadamente 225 g) con aceite en espray y coloca en una bandeja para hornear.

Coloca las tortillas en el horno de microondas y calienta durante aproximadamente 25 segundos o hasta que estén tibias y flexibles. Coloca suavemente una tortilla en cada cuenco. Rocía la parte superior de las tortillas con aceite en espray.

Coloca los frijoles en un tazón pequeño y písalos en trozos gruesos con un tenedor o un pasapurés. Añade comino y revuelve hasta que se integre.

Con una cuchara, coloca la mezcla de frijoles en las tortillas, dividida de manera uniforme. Rompe 1 huevo en cada tortilla arriba de los frijoles.

Coloca la bandeja para hornear con los cuencos de huevo en el horno y hornea durante unos 24 a 27 minutos o hasta que las claras de huevo estén cocidas y las yemas estén suaves.

Espolvorea cada huevo con queso rallado y vuelve a hornear un minuto más o hasta que el queso se derrita.

Retira los huevos del horno y pasa un cuchillo alrededor de las tortillas para desprenderlas de los cuencos. Luego, pásalas a platos. Cubre con salsa fresca y sirve de inmediato.