Ensalada de pasta y atún

Ingredientes

Para el aderezo:

1. 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2. 2 cucharadas de jugo de limón
3. 2 cucharadas de vinagre de vino
4. 1 cucharada de mostaza de Dijon
5. 1 diente de ajo, picado

Para la ensalada:

6. 2 tazas de farfalle (pasta en forma de moño) de trigo integral, sin cocinar
7. 2 latas de 6 onzas [170 gr] cada una de atún blanco envasado al agua y sin sal, escurrido
8. 1/4 taza de cebolla picada fina
9. 2/3 de taza de arvejas congeladas, descongeladas
10. 1/8 cucharadita de pimienta negra molida, si lo deseas
11. 4 tazas de espinaca fresca

Instrucciones

Para hacer la vinagreta:

En un frasco o un tazón pequeño, agrega el aceite, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, y el ajo picado. Mezcla bien. Pon en reserva.

Para hacer la ensalada:

llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Agrega la pasta y cocínala hasta que esté tierna (al dente), de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Escurre el agua de la pasta completamente, y enjuaga la pasta bajo agua fría.

En un bol grande, combina la pasta cocinada, los vegetales, las peras, las castañas de agua y las pasas. Revuelve para mezclar bien. Cubre y lleva al refrigerador hasta que se enfríe bien, al menos por 2 horas.

Para servir, coloca 1 taza de espinaca en platos fríos individuales. Cubre cada porción con 1/4 de ensalada de atún y sirve inmediatamente.