烤红辣椒鸡肉卷

成分

1. 4 盎司（约 113 克）无骨去皮鸡胸，切成 0.5 英寸（约 1 厘米）宽、2 英寸（约 5 厘米）长的条状
2. 2 张 10 英寸（约 25.4 厘米）的墨西哥薄饼
3. 2 汤匙鹰嘴豆泥
4. 1 杯生菜碎
5. 半杯西红柿碎
6. 1 个烤红甜椒，去皮切片

使用说明

在不粘锅上喷上烹饪喷雾。加入鸡肉，用中到大火炒至鸡肉呈浅棕色且完全不透明。静置一边。

用中火加热干燥的大煎锅（没有不粘表面）。在热锅里加入一张墨西哥薄饼，加热至软化，每面约 20 秒。其他墨西哥薄饼重复上述步骤。

食用前，在每个盘子上放一张热墨西哥薄饼。在每张墨西哥薄饼上撒 1 汤匙鹰嘴豆泥。然后加入一半的鸡肉、生菜、西红柿和烤辣椒做成鸡肉卷。把墨西哥薄饼的边缘和底部叠起来，盖过馅料，然后卷合。把每个鸡肉卷横向切成两半，即可食用。