Este plato de legumbres tiene un alto contenido de folato y es una buena fuente de hierro. El folato ayuda a formar los glóbulos rojos, que contienen hierro. Ambos nutrientes son importantes para prevenir la anemia.
En una olla de horno grande con tapa ajustada o en un horno holandés, coloca los frijoles, el agua, las hojas de laurel y 1/2 cucharadita de sal a fuego alto. hasta que hierva. Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina a fuego lento hasta que los frijoles se hayan ablandado pero estén todavía firmes, entre 65 y 75 minutos. Retira del fuego y desecha los laureles. No escurras los frijoles.
Calienta el horno a 350 °F (175 °C).
Mezcla la cebolla, la melaza, la mostaza, el tocino y el 1/4 de cucharadita de sal restante con los frijoles. Cubre y hornea hasta que los frijoles estén tiernos y recubiertos con un jarabe liviano, de 4 1/2 a 5 horas. Verifica periódicamente para asegurarte que los frijoles no se sequen; revuelve y agrega agua caliente según sea necesario.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
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