Como los vegetales desprenden su sabor rápidamente, en menos de media hora puedes tener una olla llena de sabroso caldo para usar en otras recetas.
En una olla sopera, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los champiñones y sofríe entre 4 y 5 minutos, hasta que comiencen a dorarse. Coloca los champiñones a un lado de la olla y añade la cucharadita de aceite restante, la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Sube el fuego a alto y sofríe durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los vegetales estén bien dorados. (Cuanto más dorados estén los vegetales, más sabor tendrá el caldo).
Añade el agua, el perejil, el tomillo, la hoja de laurel y la sal. Deja hervir, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante unos 25 o 30 minutos. Retira del calor y deja que se enfríe un poco.
Escurre con cuidado el caldo en un bol a través de un escurridor o colador recubierto con toallas de papel o tela para quesos (muselina). Usa la preparación de inmediato, cúbrela y guárdala en el refrigerador hasta 3 días, o congélala en un recipiente hermético hasta 3 meses. Rinde 6 tazas aproximadamente.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
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