牛油果黏果酸浆莎莎酱玉米粉蒸肉

营养学家提示：

马萨粉是玉米粉蒸肉的关键食材。它是由研磨的玉米粒制成的，玉米粒要先浸泡在熟石灰溶液中，然后晾干。

成分

玉米粉蒸肉原料：

1. 18 张干玉米皮，加上用来捆绑的额外玉米皮
2. 3 杯新鲜或（解冻过的）冷冻玉米粒，分开装
3. 2 杯马萨粉
4. 半杯温水
5. 1 茶匙泡打粉
6. 1/4 茶匙盐
7. 3 汤匙芥花油
8. 1/4 杯红甜椒丁
9. 1/4 杯绿甜椒丁
10. 2 汤匙黄洋葱丁
11. 1/8 茶匙红椒薄片

莎莎酱原料：

12. 1/4 杯牛油果碎
13. 4 个中等大小的黏果酸浆，去皮切碎（约 2 杯）
14. 1 汤匙新鲜青柠汁
15. 2 汤匙新鲜香菜末（芫荽）
16. 半茶匙去籽绞碎的墨西哥胡椒
17. 1/4 茶匙盐

使用说明

将玉米皮浸入一碗水中软化 10 分钟，以便制作玉米粉蒸肉。沥水，洗净。拍干，静置一旁。

用食品加工机粗磨 2 杯半玉米粒。

将玉米泥、马萨粉、温水、泡打粉、1/4 茶匙盐和油混合装入大碗中。充分混合，必要时可用手混合。静置一边。

用中火加热干燥的不粘煎锅。加入甜椒、洋葱和剩余半杯玉米粒，炒至脆嫩，需 6 至 8 分钟。加入红椒薄片搅动，关火。

准备玉米粉蒸肉时，将 3 汤匙马萨粉混合物倒在浸泡过的玉米皮中央。用手摊平，在中间挖一个小孔。在小孔中加入 1 汤匙炒菜。用玉米皮长边盖过馅料，然后将两端折叠，使其重叠。从浸泡过的额外玉米皮上撕下一细条，将其绑好。重复以上步骤，共制作 18 份玉米粉蒸肉。

在带蒸笼的大锅中倒入 2 英寸（5 厘米）深的水，煮沸。将裹好的玉米粉蒸肉摆上蒸笼。盖上湿厨房用纸，蒸 50 到 60 分钟，直到馅料变硬，玉米粉蒸肉完全热透。根据需要添加更多的水。

蒸玉米粉蒸肉的同时，制作莎莎酱。将牛油果、粘果酸浆、青柠汁、香菜、墨西哥胡椒和 1/4 茶匙盐混合装入小碗中。轻轻地搅拌。

食用时，在每个盘子里装 3 个玉米粉蒸肉。每份旁边加一大勺莎莎酱。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。