托斯卡纳白豆炖菜

营养学家提示：

这道炖菜使用了意大利白豆，这是一种经常在托斯卡纳汤和炖菜中使用的白豆。配以简单的混合蔬菜沙拉即可作为主菜。

成分

油炸面包丁原料：

1. 1 汤匙特级初榨橄榄油
2. 2 瓣大蒜，切成四等份
3. 将 1 片全谷物面包切成 0.5 英寸（1.2 厘米）的小方块

汤原料：

4. 2 杯（约 1 磅，约 453.6 克）干的意大利白豆或其他白豆，仔细挑选并冲洗，浸泡一夜后沥干
5. 6 杯水
6. 半茶匙盐，分开装
7. 1 片月桂叶
8. 2 汤匙橄榄油
9. 1 杯黄洋葱粗碎
10. 3 根胡萝卜，去皮切粗碎
11. 6 瓣大蒜，切碎
12. 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉
13. 1 汤匙新鲜迷迭香碎，外加 6 根小枝
14. 1 杯半蔬菜高汤或肉汤

使用说明

制作油炸面包丁需要在一个大煎锅里用中火加热橄榄油。加入大蒜炒 1 分钟。关火，静置 10 分钟，将大蒜放入油中入味。取出大蒜片并扔掉。再用中火热锅。加入面包块，经常搅拌，直到微微变成褐色，需要 3 到 5 分钟。盛入一个小碗中，放置一边。

做汤时，把白豆、水、1/4 茶匙盐和月桂叶放在汤锅中搅拌。用大火煮沸。把火关小，盖子半掩，用文火炖至豆子变软，需要 60 到 75 分钟。将豆子沥干，储存半杯烹调汁液。丢掉月桂叶。将煮好的豆子放入大碗中，留锅备用。

在一个小碗中，将储存的烹调汁液和半杯煮好的豆子混合。用餐叉捣成糊状。把豆酱拌入煮好的豆子里。

将烹饪锅放回炉灶，加入橄榄油。用中大火加热。加入洋葱和胡萝卜搅拌，炒至胡萝卜变脆嫩，需要 6 至 7 分钟。加入大蒜搅拌，直到变软，大约需要 1 分钟。加入剩下的 1/4 茶匙盐、胡椒粉、迷迭香碎、豆子混合物和汤料进行搅拌。煮沸后把火关小，用文火炖至炖菜热透，需要大约 5 分钟。

用勺子把炖菜盛到热碗里，撒上油炸面包丁。用迷迭香的小枝装饰每个碗，立即食用。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。