Las quesadillas pueden rellenarse con queso, carne cocida, vegetales o frijoles refritos, o bien con una combinación de estos ingredientes. Esta versión lleva pollo y queso cheddar.
Calienta el horno a 425 °F (220 °C). Recubre ligeramente una bandeja de horno con aceite en aerosol.
Corta las pechugas de pollo en cubos. En una sartén grande antiadherente, añade el pollo y las cebollas, y sofríe entre 5 y 7 minutos, hasta que las cebollas estén tiernas y el pollo se haya cocido bien. Retira del fuego. Añade la salsa, los tomates y el cilantro.
Para el armado, coloca una tortilla y frótala con agua en el borde externo. Esparce alrededor de 1/2 taza de la mezcla de pollo en la tortilla, y deja aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) libre alrededor del borde exterior. Espolvorea una cucharada de queso rallado. Dobla la tortilla por la mitad y ciérrala. Colócalas en una bandeja para galletas. Repite el proceso con las tortillas restantes.
Recubre ligeramente la parte superior de las tortillas con aceite en aerosol. Hornea las quesadillas entre 5 y 7 minutos, hasta que estén doradas y crocantes. Córtalas por la mitad y sirve de inmediato.
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