这道烘烤的早餐用代蛋代替全蛋，减少了脂肪、胆固醇和卡路里含量。
要做成植物基食物，请不要用菲达奶酪。
将烤箱加热到 350 华氏度（约 177 摄氏度)。在 10 或 12 英寸（25 或 30 厘米）的耐热不粘平底煎锅中倒入橄榄油，并加入大蒜和洋葱，炒 5 分钟左右。加入蘑菇和百里香。再煮 5 分钟。从炉上取下平底煎锅。
将菠菜放入另一口炖锅中。加入 1 汤匙水。盖上盖子，煮至刚刚变蔫。将菠菜放滤器上沥水，冷却。挤出所有水分。将叶子剁碎。
在一个大碗中，将代蛋、莳萝和胡椒粉搅拌均匀。加入菠菜蘑菇混合物和菲达奶酪搅拌。
清洗不粘平底煎锅。喷涂大量烹饪喷雾。把平底煎锅放回炉上，开中火加热。平底煎锅烧热后，倒入鸡蛋混合物。
开盖放进烤箱。10 分钟内查看煎蛋饼。每 5 分钟查看一次，直至煎蛋饼中央稍微变硬。不要煮过头了。煎蛋饼做好后，在平底煎锅上放置一个上菜大浅盘。快速翻转平底煎锅，将煎蛋饼倒入盘中。切成六块食用。
这道食谱是由 Good Books 出版的《享用自制美食健康食谱》（Fix-It and Enjoy-It! Healthy Cookbook）中收录的 400 个食谱之一。
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