Calabazas Acorn rellenas

Consejo del dietista:

Esta receta puede prepararse con otras calabazas y granos. La calabaza Butternut y el arroz integral o cuscús son excelentes opciones.

Ingredientes

1. 2 calabazas Acorn medianas, cortadas por la mitad, sin semillas
2. 1 cucharada de aceite de oliva
3. 2 tazas de manzanas Granny Smith o Honeycrisp picadas
4. 1/2 taza de chalotas picadas
5. 1/2 taza de apio picado fino
6. 1/2 taza de zanahorias picadas finas
7. 4 dientes de ajo picados
8. 1 taza de quinua cocida
9. 1/4 de taza de pecanas picadas sin sal
10. 2 cucharadas de tomillo fresco picado
11. 1/2 cucharadita de sal marina
12. 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

Calienta el horno a 425 °F (220 °C). Recubre una bandeja de horno con papel de aluminio. Coloca las mitades de las calabazas Acorn en la bandeja de horno. Cocina al horno durante 30 minutos, cúbrelas y resérvalas. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite y sofríe las manzanas, las chalotas, el apio, las zanahorias y el ajo hasta que estén tiernos. Agrega la quinua, las pecanas, el tomillo, la sal y la pimienta en la sartén; mézclalas bien. Rellena cada mitad de las calabazas con 1/2 taza de la mezcla y hornéalas de 5 a 10 minutos aproximadamente hasta que estén bien calientes.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.