La harina de maíz triturada es una buena fuente de nutrientes, como fibra, vitamina C y potasio.
Para preparar una versión vegana de este plato, usa sustitutos de leche y huevo.
Calienta el horno a 400 °F (204 °C). Cubre un molde para muffin con papel manteca o de aluminio.
En un tazón grande, agrega la harina, el azúcar y el polvo de hornear. Revuelve para mezclar bien.
En otro tazón, mezcla la leche, el aceite, el sustituto de huevo, la harina de maíz, el maíz y el pimiento verde. Agrégala a la mezcla de harina y mezcla solo hasta humedecer, pero que aún quede ligeramente grumoso.
Divide la mezcla en 12 moldes para magdalenas. Hornea durante 20 minutos o hasta que las magdalenas se pongan de color marrón claro.
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